Charlotte alle fragole

Procedimento:

Per il disco di savoiardo da utilizzare come fondo della torta:

• 1)

  Premetto che per preparare questa charlotte ho voluto utilizzare lo stampo in silicone “Charlotte” di Silikomart del diametro di 18 cm. (nulla vieta di utilizzare la posto dello stampo un normale anello da pasticceria, anzì io d’abitudine preparo tutte le charlotte con lo l’anello da pasticceria ,ma in questo caso ho voluto sperimentare lo stampo che mi è stato regalato).

  Altra cosa che vorrei mettere in evidenza è che con le dosi indicate in questa ricetta si potrebbero ottenere tranquillamente due torte della stessa dimensione, riadattando la seconda con i ritagli avanzati dei savoiardi.

  Vediamo ora nel dettaglio i passaggi per realizzare i dischi di savoiardo da utilizzare all’interno della torta e sul fondo.

  In una planetaria munita di frusta, versare le uova e lo zucchero e montare. Aggiungere al composto ottenuto la farina e la fecola setacciate.

  Versare il biscuit così ottenuto su un tappetino (tapis roulade) e livellare con l’aiuto di una spatola a gomito. Dovremo riuscire a ricavare 2 dischi tondi del diametro di 16-15 cm di diametro l’uno.

  Infornare a 200 °C per 8 minuti.

Per la mousse alla fragola:

• 1)

  Idratare la gelatina (colla di pesce) in acqua fredda.

  Versare nella planetaria gli albumi con lo zucchero e montare a neve.

  A parte montare la panna fresca (non va montata completamente ma dovrà risultare semi-montata).

  A parte, con un minipimer, frullare le fragole fino ad ottenere una purea. Aggiungere a quest’ultima la gelatina idratata e sciolta e in seguito la meringa e la panna semi-montata.

   

Per la gelée alle fragole:

• 1)

  Idratare la gelatina (colla di pesce) in acqua fredda.

  Ridurre le fragole in purea con il minipimer. Versare in un pentolino con lo zucchero e mettere sul fuoco a scaldare. Quando la purea di fragole e zucchero comincia a bollire, versarvi all’interno la gelatina (colla di pesce) strizzata.

   

   

Assemblaggio:

• 1)

  Ricavare dalla base di biscuit savoiardo cotto sul tapis roulade 2 dischi del diametro di circa 15-16 cm l’uno.

  Tagliare a metà i savoiardi e adagiarli sulle pareti interne dello stampo “Charlotte” di Silikomart.

  Con l’ausilio di un sac à poche versare la mousse di fragole al centro dello stampo e poi inserire un disco di biscuit al savoiardo (non va bagnato).

  Versare dei pezzettini di fragole fresche e ricoprire con un altro strato di mousse alla fragola.

  Adagiarvi sopra un altro disco di biscuit al savoiardo e mettere in frezeer per almeno 6 ore (per facilitare l’operazione di estrazione dallo stampo).

  Sformare. Con una sac à poche versare sulla superficie del dolce la gelèe alle fragole e decorare con fragole fresche.

  Lucidare infine con un velo sottile di gelatina spray e servire.