Cheesecake ai frutti rossi

Procedura

Preparazione della base

• 1)

  Ritagliare la carta forno in modo da poter rivestire l’interno della tortiera che avremo spennellato in precedenza con un po’ di burro fuso (il burro fuso serve per far aderire perfettamente la carta forno alle pareti dello stampo, senza creare grinze). Rivestire l’esterno della tortiera con carta alluminio (questo per evitare che parte del burro fuso contenuto nella base della torta possa colare attraverso le fessure dello stampo sul fondo del forno).

• 2)

  Utilizzando un mixer, ridurre i biscotti “Digestive” (se preferite, potete sostituirli anche con un altro tipo di biscotti secchi) in polvere.

  A parte fondere il burro e lasciarlo raffreddare.

  Mescolare il burro fuso con la polvere di biscotti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rivestire con l’impasto il fondo e le pareti della tortiera e riporre in frigo a rassodare per circa un’ora.

Preparazione della crema:

• 1)

  Con l’ausilio di una frusta elettrica, lavorare i formaggi con lo zucchero. Unire i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata edibile di mezzo limone e infine un uovo alla volta (prima di incorporare l’uovo successivo attendere che l’uovo precedente sia stato assorbito dall’impasto).

  Infine aggiungere la panna acida, mescolandola con il resto della crema.

Cottura:

• 1)

  Versare la crema al formaggio all’interno del guscio realizzato con i biscotti “Digestive” e cuocere in forno caldo statico a 170 °C per 75 minuti (verificare sempre il grado di cottura con la “prova stecchino”).

  Durante la cottura, preparare la glassa bianca mescolando l’altra parte di panna acida con lo zucchero semolato extrafine.

  Trascorsi i 75 minuti della cottura, estrarre la torta dal forno, che nel frattempo avrete lasciato acceso alla temperatura di 170 °C. Attendere 10 minuti, versarci sopra la glassa bianca realizzata con panna acida e zucchero e infornare nuovamente per altri 10 minuti.

Decorazione:

• 1)

  Sfornare la torta e lasciarla raffreddare.

  A parte preparare una coulis a crudo frullando 125 gr. di frutti di bosco misti (more, lamponi, mirtilli e fragole), che andrà poi filtrata con un colino a maglie fini per eliminare i semini, e lo zucchero a velo.

  Versare la coulis alla frutta sopra la torta ormai raffreddata e decorare con frutti rossi e di bosco misti a piacere. Terminare lucidando la decorazione con qualche spruzzo di gelatina spray a base di agar-agar.