Cupcake allo yogurt e mirtilli

Procedura

Preparazione e cottura dei cupcake:

• 1)

  Setacciare la farina 00. Unirvi lievito, sale, buccia di limone grattugiata e zucchero.

• 2)

  Infarinare leggermente i mirtilli che andranno inseriti all’interno dell’impasto per evitare che finiscano sul fondo e metterli da parte.

• 3)

  In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: l’uovo leggermente sbattuto, lo yogurt bianco, l’olio di riso e l’acqua.

• 4)

  Unire gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi un poco alla volta e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

   

• 5)

  Inserire i mirtilli freschi leggermente infarinati nell’impasto.

• 6)

  Ungere gli stampini per i muffin con il burro. Cospargerli leggermente di farina e inserire all’interno i pirottini di carta. Versare nei pirottini l’impasto dei cupcake (rimanere ad un cm circa al di sotto del bordo dello stampino) e adagiare sulla superficie qualche mirtillo in qua e là.

• 7)

  Infornare in forno statico già caldo a 180 °C per 25 minuti circa o finché lo stuzzicadenti inserito nel cuore dell’impasto non ne uscirà completamente asciutto.

  Estrarre dal forno e far raffreddare bene prima di decorare con il frosting.

   

Per il frosting viola al mascarpone:

• 1)

  Mettere la panna fresca fredda liquida, il mascarpone, lo zucchero a velo e il colorante viola in polvere in una terrina freddissima in acciaio e lavorare il tutto con le fruste elettriche (anch’esse molto fredde) fino ad ottenere una crema piuttosto soda.

   

Per la decorazione:

• 1)

  Inserire la bocchetta da pasticcere nel sac à poche (ho utilizzato la bocchetta n° 32 per ottenere la decorazione che si vede in fotografia). Riempire la tasca con il frosting e realizzare tanti piccoli ciuffetti sopra i cupcake. Ultimare la decorazione con qualche mirtillo fresco e una fogliolina verde d’ostia (o in alternativa con una fogliolina di menta fresca).