Mini plumcake alla banana e noci pecan di Damiano Carrara

Procedimento:

Per sabbiare le noci pecan:

• 1)

  Tostare le noci pecan nel forno tradizionale (non nel forno microonde perchè si lessano).

  Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero di canna.

  Quando la temperatura raggiunge i 121 °C, gettarvi all’interno la frutta secca e continuare a mescolare fino a quando si asciuga tutto il liquido. Una volta asciugato il liquido la frutta dovrebbe cominciare a ricoprirsi dello zucchero che dovrebbe aver assunto sembianze analoghe a quelle della “sabbia”.

Per l'impasto dei mini plumcake:

• 1)

  Incorporare il burro morbido e lo zucchero con la frusta. Successivamente unire la banana ridotta in purea, lo yogurt alla banana e poco per volta le uova. Infine unire la farina 00 setacciata e il lievito in polvere.

  Posare sul fondo di ogni stampino di carta forno specifico per mini plumcake uno strato di noci pecan sabbiate sbriciolate e ricoprire con l’impasto ottenuto precedentemente.

  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.

Per decorare:

• 1)

  Tagliare mezza banana a rondelle fini.

  Gelatinare ogni rondella di banana.

  Poggiare una rondella di banana gelatinata al centro del mini plumcake ormai raffreddato e prima e dopo la rondella di banana una noce pecan sabbiata.

  Sciogliere il cioccolato fondente e ricoprire la superficie dei mini plumcake con delle sottili striature di cioccolato fondente fuso.