Ingredienti:
300 gr. di uova (corrispondono a circa 6 uova medie);
300 gr. di zucchero semolato;
2 gr. di sale fino;
1 baccello di vaniglia;
1/2 cucchiaino di cannella in polvere;
30 ml. di rum;
350 gr. di burro fuso;
8 gr. di lievito in polvere;
300 gr. di farina 00 setacciata;
350 gr. di mele renette a cubetti;
per la decorazione:
1 mela renetta e mezza;
zucchero di canna q.b.;
burro q.b.;
zucchero a velo q.b.
Procedura:
1. Cominciare setacciando 2 volte la farina 00 con il lievito in polvere e la cannella.
2. Sciogliere il burro fino a renderlo liquido.
3. Lavare, pelare e pulire le mele e tagliarne la polpa a cubetti piccoli.
4. Rivestire una tortiera con carta da forno.
5. Montare in planetaria le uova, lo zucchero semolato, il sale e i semini di vaniglia con il rum per 15 minuti circa (fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso). Aggiungere gradatamente il miscuglio di polveri setacciate (farina 00, lievito e cannella in polvere), continuando a montare in planetaria. Successivamente aggiungere lentamente in planetaria le mele a cubetti. Concludere con il burro fuso aggiunto alla massa manualmente.
Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 55-60 minuti (effettuare la prova stecchino nel centro del dolce prima di sfornare).
6. Mentre la torta si cuoce, prepariamo le mele per la decorazione. Tagliamo una mela renetta e mezza in fettine sottili e adagiamo le fettine stesse su una teglia da forno, cospargendole di zucchero di canna e con piccoli fiocchetti di burro. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa. Lasciamo poi raffreddare.
7. Una volta che la torta è raffreddata, vi adagiamo sopra le fettine di mela fredde disponendole a raggiera in modo da formare una rosa. Completiamo cospargendo solo sui bordi esterni dello zucchero a velo.
