Torta moderna alle fragole e yogurt greco

Procedura

Per la base (streusel) alla nocciole:

• 1)

  Mescolare con le dita (o in planetaria con la foglia) il burro con lo zucchero, le farine e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso. Stenderlo sulla teglia coperta di carta da forno e cuocere 15 minuti a 160 °C nel forno ventilato, ottenendo così un crumble.

• 2)

  Sciogliere il cioccolato bianco e incorporare il crumble caldo. Mescolare e versare in uno stampo di 18 cm. di diametro ricoperto di pellicola alimentare.

  Mettere in frigo a rassodare per almeno un’ora.

Per l'inserto alle fragole:

• 1)

  Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

  Nel frattempo tagliare le fragole a metà e trasferirle in una padellina antiaderente con lo zucchero e il succo di limone.

  Cuocere a fiamma dolce per un paio di minuti, poi aggiungere la gelatina strizzata e mescolare.

   

• 2)

  Versare il tutto in uno stampo da 18 cm. di diametro rivestito di acetato o pellicola alimentare e mettere in freezer per almeno un’ora e mezza, avendo l’accortezza di rivestire lo stampo esterno con pellicola di alluminio in quanto le fragole tendono a rilasciare acqua.

Per la mousse allo yogurt greco:

• 1)

  Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.

  Nel frattempo montare 450 ml. di panna con lo zucchero a velo.

  Scaldare i 50 gr. di panna rimanente con i semini di vaniglia e successivamente incorporare delicatamente la gelatina strizzata. Una volta intiepidita, versare sullo yogurt greco e mescolare velocemente con la frusta.

  Terminare, incorporando delicatamente la panna montata in precedenza.

Assemblaggio:

• 1)

  Trasferire la mousse allo yogurt in una tasca da pasticcere e riempire lo stampo “Primavera” di Silikomart a poco meno della metà.

  Sistemare al centro l’inserto alle fragole.  Coprire con un leggero strato di mousse.

  Inserire per ultimo il disco di streusel alle nocciole. Ricoprire con un leggero strato di mousse e livellare con una spatola.

  Mettere il dolce in congelatore per almeno una notte.

Per decorare:

• 1)

  Estrarre il dolce dal congelatore e sformarlo delicatamente appena tolto dal congelatore.

  Spruzzare tutta la superficie del dolce con lo spray al burro di cacao bianco.

  Lasciare in frigorifero il dolce per un giorno per permettergli di scongelarsi all’interno e poi decorare con fettine di fragole lavate, ben asciugate e lucidate con un po’ di gelatina neutra).