Vol-au-vent con spuma di mortadella

Procedura

Per i voul-au-vent:

• 1)

  Scaldare il forno a 180 °C. Nel frattempo preparare la base dei vol au vent: srotolare la pasta sfoglia e ritagliare con un coppapasta tondo 10 cerchi del diametro di circa 5 cm. Bucherellarli con una forchetta e riporli ben distanziati su una teglia rivestita con della carta forno.

• 2)

  Per ricavare il guscio dei vol-au-vent, ritagliare invece altri 20 cerchi e “forarli” al centro con un coppapasta più piccolo: si otterranno così degli anelli di pasta sfoglia che andranno sovrapposti a due a due. Porre le coppie di anelli sovrapposti sopra alle basi di pasta sfoglia precedentemente preparate.

• 3)

  Sbattere l’uovo e spennellare i vol au vent. Infornare e cuocere per una ventina di minuti fino a quando non saranno belli alti, gonfi e dorati. Estrarre la teglia dal forno e lasciarli raffreddare completamente.

Per la spuma di mortadella:

• 1)

  Tagliare la mortadella e ridurla in piccoli pezzi. Versarla in un mixer e frullarla insieme alla ricotta e alla panna fino a quando non diventerà vellutata e soda. Poi, con l’aiuto di una spatola, trasferire la spuma di mortadella in un sac à poche munito di bocchetta a stella e farcire i vol-au-vent.

Per decorare:

• 1)

  Decorare la superficie con dei pistacchi non salati tritati al coltello e scaglie di Parmigiano Reggiano. Al momento di servire, impreziosire questi finger food con delle gocce di aceto balsamico.